课程简介

广州御厨烹饪学校为想从事厨师烹饪行业，对粤菜学习感兴趣的学员开设了粤菜二年中专精品课程。该课程学制两年，在学校学习一年,单位实习一年，毕业后提供国家高级资格证书和中专学历证，安排就业。粤菜亲临授课，手把手教学，全程指导教学，随时解答疑难问题，帮助学员轻松掌握粤菜制作技巧！

御厨优势

1、荣获中国烹饪协会明星学校称号，唯一指定餐饮培训基地，下岗职工再就业基地

2、包教包会，包就业，御厨与1000多家宾馆、酒店建立了用人关系，并签订了长期的用人协议，学员毕业即就业

3、大师荟萃，所有导师都具有丰富的教学辅导经验及从业经验

4、随到随学，常年开设粤菜、粤菜、粤菜、中西式点心、特色小吃、创意甜品等各种烹饪课程

5、一对一教学，学员实操，导师全程指导，手把手，只为你学到真正的本事

6、终身进修，学成回家，所学科目内项目终身免费进修

课程详情

招生对象：凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。

就业目标：以培养精通粤菜大师，粤菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统粤菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。 合格生100%推荐到企业就业。（注:在学校学习一年,单位实习一年）

开学时间：随到随学，随时报名随时开课。

备注：赠送国家高级资格证书和中专学历证。推荐于大陆，香港，新加坡，亚太线，欧美线各大酒店工作。

课程设置：

学
习
内
容

理
论
学
习
内
容 1.烹饪的刀法和翻锅知识 8.西式面点知识 15.川滇风味小吃 2.烹饪的基础知识和概念 9.粤菜的基本知识 16.现代国际调酒 3.烹饪的营养卫生知识 10.粤菜烹饪工艺 17.云南宴席 4.烹饪的原料及加工 11.巴蜀饮食文化 18.粤菜成本与核算 5.烹饪工艺基础学 12.四川宴席 19.强化个人文化素质学 6.厨房管理和宴席知识 13.中国烹饪大纲 20.学生实习行为手册 7.烹饪基本功 14.计算机应用基础 21.成功秘籍与就业宝典 实
践
学
习
内
容 1.系统学习粤菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。 2.传授粤菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚粤菜，，名菜，创新菜等特色菜肴。 3.重点介绍粤菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。 4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。 5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。 6.制作粤菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。 7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。 8.计算机操作技能知识。 9.传授经典名肴，宫廷名菜，粤菜传统菜，药膳的制作。 10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作 学
习
步
骤

第
一
阶
段 理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功
实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。 理论：西式面点知识，粤菜的基本知识，粤菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。
实践：介绍西式和中式和面点知识，粤菜的代表菜，粤菜卤水和凉菜的制作。 第
二
阶
段 理论：中国烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。
实践：粤菜指导训练，专家讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。 理论：粤菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝典。
实践：模似训练，粤菜大师专家讲座，就业指导。 学校环境

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